비건 베이킹 기초 #1, 달걀 대체재

베이킹에서 달걀은 푹신한 식감을 내고 맛과 풍미를 더한다. 또한 수분과 기름 성분이 분리되지 않고 잘 섞일 수 있도록 돕는 유화제 역할을 한다. 점성이 있어 재료들을 결합시키는 바인더의 역할도 하고 있다.

 

비건 베이킹에서는 달걀을 사용하지 않는다. 달걀을 대체하는 재료들이 많이 있는데, 굽는 제품에 따라 사용하는 재료를 달리하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있다. 

 

달걀 대체재 종류

달걀 대체재	사용방법	효과적인 제품
상업용 달걀 대체재	패키지에 적혀있는 방법대로 사용	비스킷, 쿠기 같은 바삭한 제품
바나나	중간 크기의 바나나 1+1/2를 완전히 으깨서 사용	케이크류에 사용가능하며 바나나 향이 첨가됨
사과 식초 또는 베이킹 파우더/소다	베이킹파우더/소다 1ts과 사과식초 1Ts를 섞어서 사용	케이크류
아마씨, 치아씨드 가루	아마씨 또는 치아씨드 가루 1Ts에 물 3Ts를 섞고 5~10분 두었다가 사용	머핀, 페이스트리와 같이 짭짤하고 달콤한 제품
사과 소스(퓨레)	사과를 곱게 간 후 체에 걸러 사용	케이크류, 브라우니와 같은 촉촉한 제품
아쿠아파바	달걀 한 개 = 아쿠아파바 3Ts 달걀 흰자 한 개 = 아쿠아파바 2Ts	머랭, 마카롱, 마요네즈, 무스 등
연두부	56g	키슈(키쉬), 무스 등
병아리콩 가루	병아리콩 가루 3Ts와 물 3Ts를 섞어서 사용	스콘, 쿠키, 비스코티, 오믈렛 등
마	갈아서 사용	모든 제품에 사용 가능
전분가루	전분과 물의 비율을 1:3으로 섞어서 사용	모든 제품에 사용 가능

 

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